Incontournables à savourer à Rome: 10 plats à goûter absolument, carbonara, gnocchi et maritozzo
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Rome est une ville qui raconte son histoire à travers ses saveurs. De la Carbonara crémeuse à la pizza romaine croustillante, chaque bouchée révèle des siècles d’histoire et de passion. Les touristes à la recherche des incontournables à savourer à Rome ne découvriront pas seulement des plats, mais une véritable expérience culturelle — qui commence dans les trattorias animées, se poursuit dans les marchés bruyants et s’achève dans la douceur d’un maritozzo ou d’un tiramisù. Ce guide explore les plats les plus authentiques que tout voyageur devrait goûter pour ressentir la véritable âme de la Ville éternelle.
1. Pâtes : les quatre classiques de la cuisine romaine
L’identité de Rome commence avec ses quatre chefs-d’œuvre de pâtes : Carbonara, Amatriciana, Cacio e Pepe et Gricia. Chacune d’elles est née d’origines modestes, car la simplicité romaine cache une explosion de saveurs.
La Carbonara mélange œufs, pecorino Romano, guanciale et poivre noir. Toutefois, le secret réside dans l’absence de crème — uniquement l’œuf et le fromage émulsionnés avec la technique parfaite.
L’Amatriciana, en revanche, offre une sauce audacieuse à base de tomate, de guanciale et de pecorino. En raison de son goût rustique, elle capture l’essence de la campagne.
Le Cacio e Pepe représente le minimalisme culinaire : fromage, poivre et eau de cuisson. Si bien que c’est la quintessence même de la cuisine romaine.
Enfin, la Gricia, souvent appelée “l’Amatriciana blanche”, est plus ancienne, née avant l’arrivée des tomates en Europe. Plus simple, mais d’une profondeur remarquable.
Ces pâtes sont bien plus que des repas — ce sont des symboles culturels, et elles figurent sans aucun doute parmi les incontournables à savourer à Rome.
2. Pizza romaine : le plat le plus célèbre de Rome
La pizza romaine se distingue de sa cousine napolitaine. Elle est fine, croustillante et bien cuite. Avant de la goûter, on entend son craquement — une texture typiquement romaine. On la trouve sous deux formes principales :
- Pizza tonda, la version ronde servie à table
- Pizza al taglio, la pizza rectangulaire vendue au poids
Les touristes adorent déguster une part de pizza al taglio en explorant la ville. Les garnitures varient de la simple margherita à la pomme de terre et au romarin. Légère et savoureuse, elle se mange à tout moment de la journée — c’est sans conteste l’un des incontournables à savourer à Rome.
3. Gnocchi : le rituel culinaire du jeudi
« Giovedì Gnocchi » — à Rome, le jeudi est consacré aux gnocchi. En raison de cette tradition, les trattorias préparent dès le milieu de la semaine des plateaux de ces tendres boulettes de pomme de terre faites à la main.
Les sauces varient : tomate riche, gorgonzola ou beurre et sauge. Toutefois, les Romains disent que les gnocchi réconfortent à la fois le corps et l’âme. Participer à un cours de cuisine romaine permet aux visiteurs de les préparer eux-mêmes — un souvenir inoubliable. Ce plat fait indéniablement partie des incontournables à savourer à Rome.
4. Coda alla vaccinara : le ragoût romain par excellence
La Coda alla vaccinara, ou ragoût de queue de bœuf, illustre les racines populaires de la cuisine romaine. Malgré ses ingrédients simples, ce plat devient fondant et parfumé après des heures de cuisson lente. Lorsque la sauce épaissit avec du céleri, de la tomate et une pointe de cacao, elle se transforme en véritable comfort food. Servie avec du pain pour en absorber chaque goutte, c’est l’un des incontournables à savourer à Rome.
5. Puntarelle : l’accompagnement le plus typique de Rome
Les Romains aiment les légumes amers, et les puntarelle sont leur favori de l’hiver. Ces pousses frisées sont coupées finement, trempées dans l’eau froide, puis servies avec une sauce aux anchois et à l’ail. Car, malgré sa simplicité, la combinaison est d’une fraîcheur vive et équilibrée. Elle accompagne parfaitement les viandes et équilibre les plats plus lourds. Aucun repas romain n’est complet sans ce légume emblématique.
6. Supplì : la street food la plus célèbre de Rome
Le supplì, croquette de riz croustillante au cœur fondant de mozzarella, est aussi iconique que la pizza. Son nom complet, supplì al telefono, vient du fromage fondu qui s’étire comme un fil de téléphone. Bien avant les snacks modernes, c’était la street food romaine par excellence. Plus croustillant que les arancini siciliens, farci de ragù, il fait partie des incontournables à savourer à Rome. Participer à un cours de cuisine romaine permet même d’apprendre à le préparer soi-même.
7. Trapizzino : la street food moderne de Rome
Le Trapizzino incarne l’évolution de la street food romaine. Inventé dans les années 2000, il combine pâte à pizza et sandwich pour accueillir des garnitures traditionnelles comme le poulet cacciatore ou les boulettes de viande. Toutefois, il offre une façon moderne et pratique de savourer les recettes anciennes. C’est la preuve que Rome innove sans jamais oublier ses racines.
8. Maritozzo : le petit-déjeuner typiquement romain
Le Maritozzo, une brioche garnie de crème fouettée, remonte à la Rome antique. Autrefois, il était préparé pendant le Carême, sucré au miel et aux raisins secs. Aujourd’hui, c’est le roi du petit-déjeuner romain : une pâte moelleuse et une crème légère comme un nuage. En raison de sa douceur irrésistible, c’est l’un des incontournables à savourer à Rome avant de quitter la ville.
9. Crostata ricotta e visciole : un dessert juif-romain traditionnel
Ce dessert raconte l’histoire du ghetto juif de Rome. La crostata ricotta e visciole marie la ricotta crémeuse à une confiture de griottes acidulée dans une pâte sablée délicate. Si bien que l’équilibre entre douceur et acidité est parfait. Tout comme le tiramisù est célèbre dans le monde entier, cette tarte reste le trésor local de Rome.
10. Tiramisù : le dessert italien le plus célèbre à la romaine
Bien que le tiramisù soit originaire du nord de l’Italie, les pâtisseries romaines en ont créé leurs propres versions : pistache, Nutella ou savoiardi imbibés d’espresso.
FAQ
Quel est le plat le plus célèbre de Rome ?
Rome est surtout connue pour ses quatre pâtes classiques : Carbonara, Amatriciana, Cacio e Pepe et Gricia. Pour un itinéraire gourmand, goûtez une Carbonara à Trastevere à midi, une pizza al taglio près du Vatican l’après-midi, puis un supplì à Testaccio le soir — un parcours rapide des incontournables à savourer à Rome.
Quels sont les quatre plats de pâtes romains ?
Carbonara, Amatriciana, Cacio e Pepe et Gricia.
Rome est-elle plus connue pour ses pizzas ou pour ses pâtes ?
Rome est célèbre pour les deux, car les pâtes incarnent son identité, tandis que la pizza se décline en deux styles uniques : pizza tonda (très fine et croustillante, servie à table) et pizza al taglio (en tranches rectangulaires, vendue au poids). Les pizzerias se remplissent dès 19h30 — mieux vaut réserver.
Quels plats faut-il absolument goûter à Rome ?
Les incontournables sont les quatre pâtes, la pizza romaine, le supplì, le trapizzino, les puntarelle (en hiver) et le maritozzo. Ajoutez un plat mijoté comme la Coda alla vaccinara pour comprendre la vraie cuisine réconfortante romaine. Cette courte liste regroupe les principaux incontournables à savourer à Rome.
Quel est le petit-déjeuner typiquement romain ?
Un petit-déjeuner rapide et sucré : un cappuccino et une viennoiserie au comptoir. Le maritozzo est l’option la plus gourmande, sinon un simple cornetto fait l’affaire. Avant 11 h, le cappuccino est la norme ; après le déjeuner, les Romains passent à l’espresso.
Quel est le dîner traditionnel à Rome ?
Le dîner commence souvent par une entrée à partager (supplì ou fleurs de courgettes frites), suivie d’un plat de pâtes, puis d’un plat principal comme le saltimbocca alla romana ou la coda alla vaccinara, accompagnés de légumes de saison comme les puntarelle. Le dîner est tardif : entre 20 h et 21 h.
Quelle pâte représente le mieux Rome ?
La Carbonara en est l’emblème. La sauce se crée en mélangeant les œufs et le pecorino avec les pâtes chaudes hors du feu — jamais de crème. Un verre de vin blanc du Latium équilibre parfaitement ce plat. Déguster la Carbonara, le Cacio e Pepe et l’Amatriciana lors d’un même voyage garantit une immersion complète dans les incontournables à savourer à Rome.